เทคโนโลยีการอาหารและโภชนาการ

สาขวิชาเทคโนโลยีการอาหารและโภชนาการคือ ?
เทคโนโลยีการอาหาร
เป็นหลักสูตรที่ศึกษาองค์ความรู้ด้านเทคโนโลยีการแปรรูปผลิตผลการเกษตรเป็น ผลิตภัณฑ์อาหาร ที่มีคุณภาพดี ปลอดภัย และสามารถเก็บรักษาได้นาน โดยใช้กระบวนการแปรรูปด้านการใช้ความร้อน การแช่เย็น การแช่แข็ง การทำแห้ง และการใช้สารเคมี เป็นต้น รวมทั้งการตรวจสอบคุณภาพอาหาร และการสุขาภิบาลโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร โดยอาศัยหลักการวิทยาศาสตร์และ เทคโนโลยี เพื่อให้สอดคล้องกับนโยบายการส่งเสริมอุตสาหกรรมอาหารของประเทศ

สาขาวิชาเทคโนโลยีการอาหาร จัดเป็นกลุ่มสาขาวิชาในคณะเทคโนโลยีและอุตสาหกรรมการเกษตรที่มุ่งผลิตบัณฑิตที่มีความรู้ ความเชี่ยวชาญทางด้านวิชาชีพ เพื่อตอบสนองความต้องการของตลาดแรงงาน ด้วยหลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง สาขาเทคโนโลยีการอาหาร และหลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร ของสาขาวิชาเทคโนโลยีการอาหาร ซึ่งได้การออกแบบให้มีเนื้อหาครอบคลุมทั้งทางด้านวิทยาศาสตร์ และเทคโนโลยี โดยเน้นทักษะในการประกอบวิชาชีพ การพัฒนาและปรับปรุงผลิตภัณฑ์อาหาร การวางแผนการวิเคราะห์ปัญหาและแก้ไขในด้านกระบวนการแปรรูปอาหาร เทคโนโนโลยีการผลิตอาหาร การควบคุมคุณภาพอาหาร รวมถึงการสุขาภิบาลโรงงานและกฎหมายอาหาร การจัดการโรงงานอุตสาหกรรม การจัดการอุตสาหกรรมและการตลาด เพื่อสามารถพัฒนาองค์ความรู้ในรูปแบบของอุตาสหกรรมอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพเกิดการผลิตและแปรรูปผลิตผลเกษตรอย่างครบวงจรนอกจากนี้ได้มีการจัดฝึกอบรมวิชาชีพหลักสูตรระยะสั้นให้แก่ประชาชนทั่วไป เพื่อเป็นการถ่ายทอดความรู้ทางเทคโนโลยีสู่ชุมชนสร้างคนสู่งานเชี่ยวชาญเทคโนโลยี ซึ่งสามารถนำไปประกอบอาชีพ เพิ่มรายได้ และประยุกต์ใช้ในการประกอบอาชีพในอนาคต

โภชนาการ
โภชนาการ (Nutrition) หมายถึง ศาสตร์หรือความรู้เกี่ยวกับอาหาร (Food) ที่เมื่อนำเข้าสู่ร่างกายแล้วช่วยสร้างเสริมสุขภาพที่ดี ทั้งในด้านการเจริญเติบโต การให้พลังงาน การซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ และ การสร้างเสริมภูมิต้านทานโรค โภชนาการจึงกินความกว้างกว่า “อาหาร” เพราะอาหารหลายชนิดที่กินแล้วรู้สึกอิ่มแต่ไม่เกิดประโยชน์ หรือ อาจก่อให้เกิดโทษต่อร่างกายได้ เช่น อาหารที่ปนเปื้อน ดังนั้น โภชนาการจึงต้องเรียนรู้ถึงคุณค่าหรือคุณประโยชน์ของ “ สารอาหาร (Nutrient) ” ที่ประกอบด้วย โปรตีน (Protein) คาร์โบไฮเดรต (Carbohydrate) ไขมัน (Fat) วิตามิน (Vitamin) เกลือแร่ (Mineral) น้ำ (Water) การรู้จักรับประทานอาหารที่ให้สารอาหารที่เหมาะสมเพียงพอกับความต้องการของร่างกายซึ่งก็ขึ้นกับภาวะโภชนาการของแต่ละคนที่แตกต่างกันไปของ

ลักษณะงาน
ศึกษาและวิจัยการแปรรูปผลิตผลทางการเกษตรให้เป็นผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม อาหารเพื่อใช้และบริโภค โดยใช้พื้นฐานด้านวิทยาศาสตร์และวิศวกรรมศาสตร์ เป็นหลักประยุกต์ใช้ร่วมกัน โดยใช้กรรมวิธีต่าง ๆ เช่น การทำแห้ง การใช้ความร้อน การแช่แข็ง การอาบรังสี การกลั่น การสกัด การแยก การผสม การรักษาผลิตผลการเกษตร โดยการควบคุมอุณหภูมิและบรรยากาศ ตลอดจนกรรมวิธีการป้องกันการสูญเสียของอาหารหลังการเก็บเกี่ยว การตรวจวิเคราะห์และควบคุมคุณภาพอาหาร การจัดการบริหารงานโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร คุณค่าความปลอดภัยของอาหาร การส่งเสริมและการจำหน่ายจ่ายแจกผลิตภัณฑ์อาหาร
คุณลักษณะของผู้ประกอบอาชีพ
เป็นผู้ที่มีร่างกายและจิตใจสมบูรณ์ ที่ไม่เป็นอุปสรรคต่อการศึกษาต่าง ๆ และการฝึกงานในโรงงานอุตสาหกรรมเกษตร เป็นผู้ที่มีพื้นฐานความรู้ดีทางสาขาวิทยาศาสตร์และคณิตศาสตร์ มีความคิดที่จะศึกษาค้นคว้าในระดับสูง ๆ มีความมานะอดทนมี
ความกระตือรือร้นมีมนุษยสัมพันธ์ที่ดีต่อบุคคลอื่น และสามารถทำงานเป็นทีมได้ดี การศึกษาและการฝึกอบรมจบการศึกษาระดับมัธยมศึกษาตอนปลาย สายวิทยาศาสตร์ เข้าศึกษา ต่อสาขาเทคโนโลยีการอาหาร คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และมหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ คณะเทคโนโลยีการเกษตร มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ และสถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง คณะเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยขอนแก่น และมหาวิทยาลัยมหาสารคาม ต้องมีการฝึกงานในโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร ต้องมีการทดลองวิจัยด้านเทคโนโลยีการอาหารในระดับปริญญาตรี โดยใช้เวลาเรียนตามหลักสูตร 4 ปี
โอกาสก้าวหน้าในอาชีพ
รับราชการเป็นนักวิชาการด้านเทคโนโลยีอาหาร ในหน่วยงาน กระทรวง ต่าง ๆ ของรัฐบาล รวมทั้งทบวงมหาวิทยาลัย ทำงานในโรงงานอุตสาหกรรมด้านอาหาร ประกอบธุรกิจส่วนตัวด้านการแปรรูปอาหาร ธุรกิจการค้าผลิตภัณฑ์อาหารทั้งในและต่างประเทศ